Desde el cuidado del fuego, la madera y la piedra que mantiene el calor para que el mezcal tenga la calidad que nos caracteriza. Se cuida la piña con buenos cortes antes de pasar al horno de piedra, en donde tras un proceso de cocimiento de varios días se levanta la cruz que resguarda el proceso y se obtienen las piñas cocidas. It begins with the care of the fire, the wood, and the stone that maintains the heat so that the mezcal has the quality that characterizes us. The agave heart (piña) is carefully trimmed before going into the stone oven, where after a cooking process of several days, a cross is raised to protect the process, and the cooked piñas are obtained.
Las manos muelen la fibra para tomar un cuidadoso proceso de fermentación a lo que llaman molienda ancestral con mazo de madera, después de varios días de fermentación se espera obtener el mejor mezcal. Nuestros productores siempre colocan una cruz que resguarde el proceso en el que la naturaleza nos entrega una bebida que tiene el misticismo de la creación de la mano del hombre con el poder y esplendor de la naturaleza. Hands grind the fiber to begin a careful fermentation process, what they call ancestral grinding with a wooden mallet. After several days of fermentation, the best mezcal is expected. Our producers always place a cross to protect the process in which nature gives us a drink that holds the mysticism of creation by human hands with the power and splendor of nature.
